Cocido Madrileño

Ingredientes para 6 personas

• Garbanzo, 400 gramos
• Morcilla, 400 gramos
• pollo, 1/4 unidad
• hueso de jamón, 1 unidad
• hueso de caña, 1 unidad
• tocino fresco de cerdo, 150 gramos
• chorizo(de guisar), 100 gramos
• repollo (pequeño), 1 unidad
• diente de ajo, 3 unidades
• zanahoria, 2 unidades
• patata, 2 unidades
• sal,  al gusto
• aceite de oliva, 4 cucharadas

Elaboración

Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar el morcillo, el tocino, todos los huesos y la punta de jamón, previamente lavados. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma con una espumadera.

Escurrir los garbanzos y meterlos en una red; introducirla en la olla. El tiempo de cocción varía según la calidad de la legumbre, entre 2 y 3 horas. Dejarlos cocer a fuego lento. Mientras, lavar, picar el repollo y cocerlo aparte en un poco del caldo del cocido con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor.

A mitad de la cocción (1,30 horas) agregar las zanahorias y las patatas, peladas y lavadas pero enteras y el cuarto de pollo o gallina. Continuar la cocción; si hace falta, añadir agua caliente, para que no se encallen los garbanzos.

Una vez tiernos los garbanzos, sacar el caldo y hacer la sopa con fideos, sémola o arroz; servirla de primer plato. Hacer un refrito de ajos y agregarlo al repollo. Servir los garbanzos junto con las carnes troceadas y las verduras, como segundo plato.