Pechugas de pollo en salsa de coco al curry

Ingredientes para 4 personas

• 1 kilo de pechugas de pollo deshuesadas
• arroz integral
• aceite, sal y pimienta
• 30 gr de margarina
• 150grs de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 grs tomate natural triturado
• 25 grx manzana Golden
• 1l nata leche de coco
• 1/2 cucharadita de canela
• Unas hierbas de azafrán
• 2 cucharadas soperas de curri
• 40 grs de zumo de limón
• 1 pastilla de caldo

Proceso
- Cortar las pechugas en tacos, salpimentar y freír hasta que estén bien doradas. Reservar.

Salsa
- Poner el aceite y la mantequilla en la sartén y freír la cebolla y los ajos troceados.
- Incorporar la manzana cortada en láminas

Agregar el resto de ingredientes - excepto el limón - y dejar cocer unos 15 min.
- Añadir las pechugas y el zumo de limón

Bebida recomendada: Sangre de Toro, de bodegas Torres.